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Tendron de veau découpé

Suggestion de présentation, photo non contractuelle.

5/5 (3 avis)

Tendron de veau découpé

Veau Cocotte

Origine : France

Conservation : 10 jours (Sous vide)

Allergènes : Absence d'allergènes

23,00 € le kilo

Disponible

Entrelardé et cartilagineux, le tendron de veau découpé est un morceau de choix au goût très prononcé. Il est idéal en complément du sauté de veau pour réaliser une blanquette, le cartilage apportant de la saveur à votre plat.

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Il est possible que le poids varie de plus ou moins 10% lors de la préparation de votre commande.

Conservation

Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigirateur). Voici un rapide récapitulatif des règles de conservation :

Au réfrigérateur :

Conservez les denrées à consommer rapidement au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4 degrés (Reportez-vous à l'étiquette apposée sur votre produit pour connaitre la DLC).

Au congélateur :

Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18 degrés. La durée de conservation varie d'1 à 3 mois suivant la nature de l'aliment.

Précisions importantes :

Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide). Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation. Pour la décongelation, évitez tout passage au micro-ondes : sortez vos produits la veille et laissez-les décongeler tranquillement au réfrigérateur (jamais à l'air libre).

Idée recette Maison Moraud

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 4 personnes

Idéal pour cette recette :

Ingrédients

1 kg de sauté de veau et/ou de tendron
Gros sel
Garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri
Sauce : 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 jaune d’œuf, 10 cl de crème épaisse, 150 g de petits champignons de Paris
Garniture à l’ancienne : 4 carottes, 4 branches de céleris, 4 blancs de poireaux, 100 g d’oignons nouveaux, 5 champignons de Paris
sel
poivre

Préparation

Placez les morceaux de blanquette dans une cocotte et les couvrir d’eau froide. Portez à ébullition, égouttez la blanquette et la rincer. La remettre dans la cocotte et la couvrir d’eau froide, cuire à petits frémissements, salez avec du gros sel et écumer, ajoutez les légumes de la garniture aromatique sans les couper et cuire 45 minutes à petits frémissements et à couvert.

Dans le même temps, épluchez et lavez tous les légumes de la garniture à l’ancienne, coupez les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux, laissez entiers les oignons et les champignons. Cuire tous les légumes séparément 10 minutes à l’eau bouillante salée.

Réservez les morceaux de blanquette et passez le bouillon au chinois

Chauffez une casserole à feu doux avec le beurre et, lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud. Mélangez au fouet, portez à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux sans cesser de remuer

Mélangez le jaune d’œuf et la crème, les ajouter au roux blanc tout en mélangeant énergiquement. Laissez épaissir à feu doux puis ajoutez les morceaux de blanquette et les petits champignons de Paris. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, réchauffez la blanquette dans sa sauce et ajoutez les légumes.