Paleron de boeuf découpé

Avant toute chose il est important de préciser que les recettes de viandes en sauce méritent d'être préparées la veille et réchauffées juste avant le repas. A défaut, nous vous conseillons de préparer le bourguignon au moins une demi journée avant de le consommer afin que la sauce soit plus épaisse et onctueuse.

Lavez et égouttez les champignons de Paris puis découpez les en quatre. Préparez votre Bouillon de boeuf (à l'aide de bouillon cube, de fond de boeuf ou de parures). Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles.

Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque cette dernière est fumante versez les morceaux de boeuf découpés, les carottes et les lardons et faites dorer le tout. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon rouge tout en remuant la viande. Ajoutez les os à moelle et remuez. Emincez grossièrement l'ail et réservez le avec l'oignon.

Quand votre viande est dorée, enlevez les os à moelle, salez et poivrez. Ajoutez les oignons et l'ail et remuez à feu vif. Saupoudrez la viande de farine (singez) tout en remuant constamment. Déglacez avec le vin rouge (mettre la totalité) puis remuez une dernière fois. Transvasez la viande dans une cocotte en fonte.

Rincez la sauteuse avec un peu de bouillon de boeuf et décollez les sucs, puis versez le tout dans la cocotte avec la viande. Remplacez sur le feu la sauteuse par la cocotte et baissez le feu au minimum.

Ajoutez la pulpe de tomate et ajustez la quantité de liquide avec le reste de bouillon de boeuf si nécessaire (le liquide doit arriver à hauteur de la viande) puis ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

Lorsque la viande est cuite, éteignez le feu et laissez refroidir. Faites réchauffer une petite heure avant votre repas. Bon apétit !